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玉林串串香2.0:从街边店走进购物中心 探索标准化经营 ——成都购物中心里面的本土餐饮品牌
来源:      日期:2018-01-29

 编者按:成都既是“美食之都?#20445;?#20063;是全国知名的餐饮消费城市。在这里,不仅国内外美食百花齐放,单论成都本土餐饮就已称得上“独具一格”。从中餐、火锅、烧烤、串串到各类休闲小吃,成都餐饮行业经过十多年发展,已涌现出了一批颇具代表性的本?#26519;?#21517;品牌。赢商网通过对部分品牌的深入报道,来探讨成都本土餐饮的发展现状。

   

  在成都的美食地图里,串串香必然?#21152;?#19968;席之地。用一根竹签,串起各种美味,载体的“简单”与品类的“丰富?#20445;?#22312;串串香身上呈现出十分巧妙的结合。可以说,串串香在成都的知名度绝不逊于火锅,?#21344;?#24230;也绝不亚于川菜馆子,?#22303;?#30334;科词条?#33756;擔?#20018;串香已成为四川味道的代表之一。    

  如果追溯串串香的起源,从最早发展起来并率先注册“串串香”品牌的玉林串串香着手,或许是一个比较好的切入点。将日历翻回上世纪80年代初,四川籍肖德云只身到成都创业,从蹬三轮卖稀饭开始,进入了餐饮行业。后来,肖德云逐渐发现成都人热衷休闲饮食的脾性,并且在创业过?#35752;新?#24930;熟悉了他们的口味和喜好。于是,1995年,肖女士的第一家串串香在成都的玉林街诞生了,因此,便有了玉林串串香这个在成都土生土长的餐饮品牌。


  赢商网专访了成都玉林串串香的总经理杨总,探讨了作为串串香中的领导品牌,玉林串串香的发展历程、转型的经营思路,以及作为品牌企业的社会责任。

 

    转型:玉林串串香以2.0版本进成都大悦城

  说到火锅,或许更多人想到的是重庆,而说到串串香,成都必然是不二之选。“有一点尴尬的是,在很多消费者心目中,串串香就是比火锅档次低的苍蝇馆子。”当然,这与串串香的发展历程和呈?#20013;?#24577;都有关系。也正因为如此,玉林串串香作为串串香的代表,才更加感受到了品牌转型的迫?#23567;?#32780;且,在杨总看来,玉林串串香正在尝试的2.0版本,虽然?#27492;?#26159;一个品牌的转型,但?#23548;?#19978;更希望带来整个行业的一些转变。

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玉林串串香2.0成都大悦城店


    “2015年,玉林串串香已经走了20个年头,作为成都餐饮的代表,也到了一个转型升级的时期。”杨总向赢商网表示。

  2015年12月24日,随着成都大悦城的正式开业,在成都早已街知巷闻的玉林串串香以全新的2.0模式,走入了成都的购物中心。至此,人们对于串串香的印象,将不再停留在巷口小摊位和街边门店,一个成都本土小吃品牌的标准化探索之路也由此开启。

  ?#23548;?#19978;,在进入成都大悦城之前,玉林串串香已经在国内其他城市进驻过购物中心,只不过并非是以“玉林串串香2.0”的形式,并且属于加盟店。

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玉林串串香2.0环境图


    为什么把2.0搁在购物中心?杨总解释说,“因为通过消费者行为导向分析,我们发现人们现在对于吃饭的需求习惯有了很大变化。可能餐饮品牌进入购物中心已经成为一个趋势,以前常用的底商、街边店就变成了选择之一,以后进入购物中心、商?#24213;?#21512;体项目的可能会越来越大。”

  据杨总介绍,玉林串串香2.0之所以选择成都大悦城作为进入成都市场的购物中心第一站,主要是来自成都大悦城“悦街”的吸引力。“悦街的品牌可以24小时营业,而串串香从成立第一天起也是24小时营业,而且它的街区式环境,也与我们品牌的发展环境非常契合。?#26412;?#26472;总透露,成都大悦城的玉林串串香2.0开业第三个月就已经开?#21152;?#21033;,完全超出了预期。   

  

      目标:实现标准化经营 完成企业社会责任

  玉林串串香2.0现阶段的经营目标将不直接体现在盈利上。

  杨总表示,“我们更看重的有三点:我们的模式(硬件、软件)在行?#30340;?#26159;否最先进?顾客是否接受我们的转型(用餐体验)?玉林串串香2.0是否给消费者带去了快乐(存在的意义)?”

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玉林串串香2.0锅底


    玉林串串香2.0之所以会存在,并非单单考虑品牌的转型升级,而?#19968;?#24076;望可以培养消费者一种新的用餐习惯甚至是生活方式。杨总还说:“我们是成都本地餐饮的代表,因此?#24615;?#20219;肩负起宣传与传承成都本地餐饮文化的社会责任。”说到一个企业的社会责任,杨总的观点是,作为餐饮企业,能否为消费者带来美味可口的用餐体验是最直接的“负责”方式,做好本职工作即是在履行社会责任。

  所以,在玉林串串香2.0里,不仅从硬件设备和菜品以及服务等多方面进行了全方位的升级更新,而?#19968;?#20986;现了无烟宝、蔬菜拼盘、儿童套餐等以消费者需求为导向的元素。“现在玉林串串香2.0成都大悦城店每周菜品更新4-5种,每周都可?#28304;?#32473;顾客新鲜和惊喜。”

  无论是用餐环境的改善,还是保证菜品的新鲜度和更新率,以?#25353;?#36896;星级的卫生标准……这些,都是为了可以更早地完成品牌的标准化经营。杨总坦言,标准化是玉林串串香推出2.0进行转型升级的重要目标之一,因为标准化完成之后,必然会更加有利于品牌在全国乃至全球?#27573;?#30340;复制与拓展,而且也会让品牌形象与口碑更能稳定提升。

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玉林串串香2.0十种口味的牛肉


        此外,还有无差别服务。尽管推行无差别服务必然会增加人力、物力等多方面的成本,但这也是体?#21046;笠导?#20540;观的重要方式。杨总表示,希望来到玉林串串香2.0的任何人都可以享受到平等的服务。

  “当玉林串串香2.0店的某些成果,比如菜品、管理模式成熟了之后,我们会逐渐地去改进其他的现有分店,最终目的是希望所有的玉林串串香都达到2.0的标准。”杨总表示,之所以做2.0其实是为了整体的将品牌更新,“如果有一天成都所有分店全部达到了玉林串串香2.0的标准,那时候就会把2.0给抹掉。”   

  不同的城市和国家,或许会有地域习惯的不同甚至语言文化的差异,但美食绝对可以算是一种全球通用的“语言”。

  据杨总介绍,目前,玉林串串香在成都有15家直营店,全国有389家加盟店,城市涵盖了?#26412;?#19978;海、武汉、哈尔滨等等。并且,品牌眼下还正在洽谈进入加拿大、新西兰、伦敦等海外市场。

  带着一份企业的社会责任感,带着让更多消费者愉快用餐的使命感,一方面坚守自己最核心的优势,另一方面不断创新去适应市场和消费需求的改变,这大概就是玉林串串香转型的定力与动力。



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